Uma análise do King's College London a 12 alimentos frescos concluiu que cascas, caroços, talos e sementes têm muitas vezes mais fibra do que as partes habitualmente comidas, noticia a BBC News.
Investigadores do King's College London afirmam que as cascas, os talos, os miolos e as sementes de frutas e legumes são uma fonte de fibra alimentar esquecida, segundo uma reportagem da BBC News. Defendem o consumo «da raiz à ponta» numa altura em que, de acordo com os números oficiais citados pela BBC, apenas 4% dos adultos britânicos atingem os 30 g diários de fibra recomendados. A fibra ajuda a digestão, prolonga a saciedade e está associada a menor risco de doença cardíaca e cancro do intestino.
A equipa analisou 12 alimentos crus: beterraba, pimento, brócolos, abóbora butternut, couve-flor, aipo-rábano, couve frisada, funcho, quivi, alho-francês, ananás e melancia. Muitas das partes deitadas fora continham mais fibra do que as habitualmente comidas. A casca de melancia tinha 2,10 g por 100 g, aproximadamente uma fatia de pão integral; a casca e as sementes da abóbora butternut, 9,25 g por 100 g, quase uma taça de cereais de farelo; a casca e o miolo do ananás, cinco vezes a fibra da polpa; e um quivi com casca fornece mais 50% de fibra do que um descascado. A responsável do projeto, a Dra. Rachel Gibson, disse que as pessoas deitam fora uma quantidade significativa de fibra e também dinheiro.
O conselho vem com ressalvas. Numa experiência de nove semanas na cantina da universidade, os pratos «da raiz à ponta» representaram um terço das vendas do menu quente, mas os clientes tinham menos probabilidade de os acabar. A nutricionista Kirsten Jackson, da British Dietetic Association, disse que as dicas são úteis se os produtos forem bem lavados, sugeriu triturar miolos de ananás em batidos em vez de comer as cascas duras e aconselhou aumentar a fibra gradualmente, sobretudo em caso de síndrome do intestino irritável. A British Nutrition Foundation alertou que batatas verdes e folhas de ruibarbo são tóxicas e que talos duros e sementes podem não ser adequados para crianças pequenas. O vídeo associado é uma breve reportagem da BBC News sobre o tema, não imagens do estudo.
