Une analyse du King's College London sur 12 aliments frais montre que peaux, trognons, tiges et graines contiennent souvent plus de fibres que les parties habituellement consommées, selon BBC News.

Des chercheurs du King's College London affirment que les peaux, tiges, trognons et graines des fruits et légumes sont une source de fibres alimentaires négligée, selon un reportage de BBC News. Ils encouragent la cuisine « de la racine à la pointe » alors que, d'après les chiffres officiels cités par la BBC, seuls 4 % des adultes britanniques atteignent les 30 g de fibres recommandés par jour. Les fibres favorisent la digestion, prolongent la satiété et sont associées à un moindre risque de maladie cardiaque et de cancer de l'intestin.

L'équipe a analysé 12 aliments crus : betterave, poivron, brocoli, courge butternut, chou-fleur, céleri-rave, chou frisé, fenouil, kiwi, poireau, ananas et pastèque. De nombreuses parties jetées contenaient plus de fibres que celles que l'on mange d'ordinaire. L'écorce de pastèque en contenait 2,10 g pour 100 g, soit à peu près une tranche de pain complet ; la peau et les graines de la courge butternut 9,25 g pour 100 g, presque autant qu'un bol de céréales au son ; la peau et le cœur de l'ananas cinq fois plus que la chair ; et un kiwi mangé avec sa peau apporte 50 % de fibres en plus qu'un kiwi pelé. La responsable du projet, la Dre Rachel Gibson, a déclaré que les gens jettent une quantité importante de fibres, et aussi de l'argent.

Ces conseils s'accompagnent de réserves. Lors d'un essai de neuf semaines à la cantine de l'université, les plats « de la racine à la pointe » ont représenté un tiers des ventes du menu chaud, mais les convives les terminaient moins souvent. La diététicienne Kirsten Jackson, de la British Dietetic Association, juge ces astuces utiles si les produits sont bien lavés, suggère de mixer les trognons d'ananas en smoothie plutôt que de manger les peaux coriaces et recommande d'augmenter les fibres progressivement, surtout en cas de syndrome de l'intestin irritable. La British Nutrition Foundation avertit que les pommes de terre vertes et les feuilles de rhubarbe sont toxiques et que les tiges coriaces et les graines peuvent ne pas convenir aux jeunes enfants. La vidéo associée est un court reportage de BBC News sur le sujet, et non des images de l'étude.