Un'analisi del King's College London su 12 alimenti freschi ha rilevato che bucce, torsoli, gambi e semi contengono spesso più fibre delle parti che si mangiano di solito, riferisce BBC News.

I ricercatori del King's College London sostengono che bucce, gambi, torsoli e semi di frutta e verdura sono una fonte di fibre alimentari trascurata, secondo un servizio di BBC News. Promuovono il mangiare «dalla radice alla punta» in un momento in cui, secondo i dati ufficiali citati dalla BBC, solo il 4% degli adulti britannici raggiunge i 30 g di fibre raccomandati al giorno. Le fibre favoriscono la digestione, danno una sazietà più duratura e sono associate a un minor rischio di malattie cardiache e tumore intestinale.

Il gruppo ha analizzato 12 alimenti crudi: barbabietola, peperone, broccoli, zucca butternut, cavolfiore, sedano rapa, cavolo riccio, finocchio, kiwi, porro, ananas e anguria. Molte delle parti scartate contenevano più fibre di quelle di solito mangiate. La scorza di anguria conteneva 2,10 g per 100 g, circa come una fetta di pane integrale; la buccia e i semi della zucca butternut 9,25 g per 100 g, quasi come una ciotola di fiocchi di crusca; la buccia e il torsolo dell'ananas cinque volte le fibre della polpa; e un kiwi mangiato con la buccia offre il 50% di fibre in più di uno sbucciato. La responsabile del progetto, la dottoressa Rachel Gibson, ha detto che le persone buttano una quantità significativa di fibre e anche di denaro.

Il consiglio non è privo di cautele. In una prova di nove settimane nella mensa dell'università, i piatti «dalla radice alla punta» hanno rappresentato un terzo delle vendite del menu caldo, ma i commensali li finivano meno spesso. La dietista Kirsten Jackson della British Dietetic Association ha detto che i suggerimenti sono utili se gli ortaggi sono lavati bene, ha proposto di frullare i torsoli d'ananas negli smoothie invece di mangiare le bucce dure e ha raccomandato di aumentare le fibre gradualmente, soprattutto in caso di sindrome dell'intestino irritabile. La British Nutrition Foundation ha avvertito che le patate verdi e le foglie di rabarbaro sono tossiche e che gambi duri e semi possono non essere adatti ai bambini piccoli. Il video allegato è un breve servizio di BBC News sul tema, non immagini dello studio.