Een analyse van King's College London van 12 verse voedingsmiddelen toont dat schillen, klokhuizen, stronken en zaden vaak meer vezels bevatten dan de delen die we gewoonlijk eten, meldt BBC News.
Onderzoekers van King's College London zeggen dat de schillen, stronken, klokhuizen en zaden van groente en fruit een over het hoofd geziene bron van voedingsvezels zijn, volgens een verslag van BBC News. Ze pleiten voor 'root-to-tip'-eten, terwijl volgens de door de BBC aangehaalde officiële cijfers slechts 4% van de Britse volwassenen de aanbevolen 30 gram vezels per dag haalt. Vezels ondersteunen de spijsvertering, geven langer een vol gevoel en worden in verband gebracht met een lager risico op hartziekten en darmkanker.
Het team analyseerde 12 rauwe producten: rode biet, paprika, broccoli, butternutpompoen, bloemkool, knolselderij, boerenkool, venkel, kiwi, prei, ananas en watermeloen. Veel weggegooide delen bevatten meer vezels dan de delen die gewoonlijk worden gegeten. Watermeloenschil bevatte 2,10 g per 100 g, ongeveer een boterham volkorenbrood; de schil en zaden van butternutpompoen 9,25 g per 100 g, bijna een kom zemelenvlokken; ananasschil en -kern vijf keer zoveel vezels als het vruchtvlees; en een kiwi met schil levert 50% meer vezels dan een geschilde. Projectleider dr. Rachel Gibson zei dat mensen een aanzienlijke hoeveelheid vezels weggooien, en ook geld.
Het advies komt met kanttekeningen. In een negen weken durende proef in de universiteitskantine vormden root-to-tip-gerechten een derde van de verkoop van het warme menu, maar eters maakten ze minder vaak op. Diëtiste Kirsten Jackson van de British Dietetic Association zei dat de tips nuttig zijn als groenten goed worden gewassen, stelde voor ananaskernen in smoothies te mixen in plaats van de taaie schil te eten en adviseerde vezels geleidelijk te verhogen, vooral bij prikkelbaredarmsyndroom. De British Nutrition Foundation waarschuwde dat groene aardappelen en rabarberbladeren giftig zijn en dat taaie stronken en zaden mogelijk ongeschikt zijn voor jonge kinderen. De bijgevoegde video is een korte BBC News-reportage over het onderwerp, geen beeldmateriaal van het onderzoek zelf.
