किंग्स कॉलेज लंदन के 12 ताज़े खाद्य पदार्थों के विश्लेषण में पाया गया कि छिलकों, डंठलों, गूदे के कोर और बीजों में अक्सर उन हिस्सों से ज़्यादा फाइबर होता है जो लोग आम तौर पर खाते हैं, बीबीसी न्यूज़ की रिपोर्ट के अनुसार।
बीबीसी न्यूज़ की एक रिपोर्ट के अनुसार, किंग्स कॉलेज लंदन के शोधकर्ताओं का कहना है कि फलों और सब्ज़ियों के छिलके, डंठल, कोर और बीज आहार फाइबर का एक अनदेखा स्रोत हैं। वे "जड़ से सिरे तक" खाने को प्रोत्साहित कर रहे हैं, ऐसे समय में जब बीबीसी द्वारा उद्धृत आधिकारिक आँकड़ों के अनुसार ब्रिटेन के केवल 4% वयस्क प्रतिदिन 30 ग्राम की अनुशंसित फाइबर मात्रा तक पहुँच पाते हैं। फाइबर पाचन में मदद करता है, देर तक पेट भरा रखता है और हृदय रोग व आँत के कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है।
टीम ने 12 कच्चे खाद्य पदार्थों का विश्लेषण किया: चुकंदर, शिमला मिर्च, ब्रोकली, बटरनट कद्दू, फूलगोभी, सेलेरिएक, कर्ली केल, सौंफ़ कंद, कीवी, लीक, अनानास और तरबूज़। पाया गया कि फेंके जाने वाले कई हिस्सों में आम तौर पर खाए जाने वाले हिस्सों से ज़्यादा फाइबर था। तरबूज़ के छिलके में प्रति 100 ग्राम 2.10 ग्राम फाइबर था, जो लगभग एक साबुत गेहूँ की ब्रेड स्लाइस के बराबर है; बटरनट कद्दू के छिलके और बीजों में 9.25 ग्राम प्रति 100 ग्राम, यानी लगभग एक कटोरी ब्रान फ्लेक्स जितना; अनानास के छिलके और कोर में गूदे से पाँच गुना फाइबर था; और छिलके सहित कीवी खाने पर छिले कीवी से 50% अधिक फाइबर मिलता है। परियोजना प्रमुख डॉ. रेचल गिब्सन ने कहा कि लोग काफ़ी फाइबर फेंक देते हैं, और पैसे भी।
इस सलाह के साथ कुछ चेतावनियाँ भी हैं। विश्वविद्यालय की कैंटीन में नौ सप्ताह के परीक्षण में "जड़ से सिरे तक" वाले व्यंजन गर्म मेनू की बिक्री का एक तिहाई रहे, लेकिन खाने वाले उन्हें पूरा खत्म करने की कम संभावना रखते थे। ब्रिटिश डाइटेटिक एसोसिएशन की आहार विशेषज्ञ किर्स्टन जैक्सन ने कहा कि सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोने पर ये सुझाव उपयोगी हैं; उन्होंने कठोर छिलके खाने के बजाय अनानास के कोर को स्मूदी में मिलाने का सुझाव दिया और खासकर आईबीएस वाले लोगों को फाइबर धीरे-धीरे बढ़ाने की सलाह दी। ब्रिटिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन ने चेताया कि हरे आलू और रूबार्ब की पत्तियाँ विषैली होती हैं और कठोर डंठल व बीज छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते। साथ का वीडियो इस विषय पर बीबीसी न्यूज़ की एक छोटी रिपोर्ट है, अध्ययन की फ़ुटेज नहीं।
